12:28:00
Surdegsbaguetter
* Dessa baguetter passar perfekt till en lyxfrukost.
* Blir 3 st baguetter.
* Låt baguetterna svalna på ett brödgaller i minst 15 minuter efter gräddning innan du skär dem.
* Jag brukar mata surdegsgrunden dagen innan jag bakar dessa baguetter så att den är riktigt aktiv när det är dags för bakning.
* Låt baguetterna svalna på ett brödgaller i minst 15 minuter efter gräddning innan du skär dem.
* Jag brukar mata surdegsgrunden dagen innan jag bakar dessa baguetter så att den är riktigt aktiv när det är dags för bakning.
Ingredienser:
Morgon dag 1:
100 g aktiv rissurdegsgrund
100 g rismjöl
100 g ljummet vatten
Eftermiddag:
3 g jäst för matbröd
500 g kallt vatten
1 msk malda psylliumfröskal
500 g rismjöl
150 g bovetemjöl
20 g salt
Rismjöl till bakbord
Gör såhär:
Morgon dag 1:
Blanda surdegsgrund, rismjöl och vatten i en skål.
Täck med lock eller plastfolie och ställ varmt, förslagsvis ovanpå kylskåpet eller frysen, i 10 timmar.
Eftermiddag:
Smula sönder jästen i en assistent.
Häll på lite av vattnet och rör tills jästen löst upp sig.
Rör ner resten av vattnet och surdegen från morgonen.
Rör ner psylliumfröskal och låt stå och svälla i 10 minuter.
Blanda under tiden rismjöl och bovetemjöl i en skål.
Sätt efter 10 minuter på assistenten och sikta ner mjölblandningen.
Låt assistenten gå i 8 minuter.
Tillsätt saltet och låt assistenten gå i ytterligare 2 minuter.
Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i 1 timme och 30 minuter.
Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den på 3 lika stora bitar.
Vik ihop varje degklum till ett litet "paket" genom att vika klumpen som ett brevpapper åt båda hållen. (Det vill säga vik den högra tredjedelen över mitten och sen den vänstra tredjedelen över. Vänd degen 90° och upprepa samma sak.)
Vänd degklumpen så att du har skarven uppåt som ett lodrätt streck.
Vik nu degen enligt följande, tryck till med handloven mellan varje vikning: vik nedåt, uppåt, nedåt, uppåt.
Rulla degklumparna avlånga, tryck ihop ändarna så att de sitter ihop.
Lägg rullarna på en baguetteplåt med skarven nedåt, täck med bakduk. (Har du ingen baguetteplåt så kan du lägga baguetterna med skarven uppåt på en mjölad bakduk som du viker upp lite grann mellan varje baguette så att de inte nuddar varandra. Lägg bakduken på en bricka. När du senare ska grädda baguetterna så vänder du upp dem på en plåt.)
Låt baguetterna jäsa i kylskåp i 11 timmar och 30 minuter.
Morgon dag 2:
Ta fram baguetterna i rumstemperatur och låt stå i 30 minuter, värm under tiden upp ugnen till 275° med en oöm plåt längst ner i ugnen.
Skär snitt i baguetterna med en vass kniv precis innan du gräddar dem.
Släng in några isbitar på plåten längst ner i ugnen när du börjar grädda baguetterna.
Sänk värmen i ugnen till 250° och grädda baguetterna i mitten av ugnen i 25 minuter, de ska få rikligt med färg.
Öppna ugnsluckan och vädra ut ånga var tredje minut efter 10 minuter.
Morgon dag 1:
100 g aktiv rissurdegsgrund
100 g rismjöl
100 g ljummet vatten
Eftermiddag:
3 g jäst för matbröd
500 g kallt vatten
1 msk malda psylliumfröskal
500 g rismjöl
150 g bovetemjöl
20 g salt
Rismjöl till bakbord
Gör såhär:
Morgon dag 1:
Blanda surdegsgrund, rismjöl och vatten i en skål.
Täck med lock eller plastfolie och ställ varmt, förslagsvis ovanpå kylskåpet eller frysen, i 10 timmar.
Eftermiddag:
Smula sönder jästen i en assistent.
Häll på lite av vattnet och rör tills jästen löst upp sig.
Rör ner resten av vattnet och surdegen från morgonen.
Rör ner psylliumfröskal och låt stå och svälla i 10 minuter.
Blanda under tiden rismjöl och bovetemjöl i en skål.
Sätt efter 10 minuter på assistenten och sikta ner mjölblandningen.
Låt assistenten gå i 8 minuter.
Tillsätt saltet och låt assistenten gå i ytterligare 2 minuter.
Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i 1 timme och 30 minuter.
Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den på 3 lika stora bitar.
Vik ihop varje degklum till ett litet "paket" genom att vika klumpen som ett brevpapper åt båda hållen. (Det vill säga vik den högra tredjedelen över mitten och sen den vänstra tredjedelen över. Vänd degen 90° och upprepa samma sak.)
Vänd degklumpen så att du har skarven uppåt som ett lodrätt streck.
Vik nu degen enligt följande, tryck till med handloven mellan varje vikning: vik nedåt, uppåt, nedåt, uppåt.
Rulla degklumparna avlånga, tryck ihop ändarna så att de sitter ihop.
Lägg rullarna på en baguetteplåt med skarven nedåt, täck med bakduk. (Har du ingen baguetteplåt så kan du lägga baguetterna med skarven uppåt på en mjölad bakduk som du viker upp lite grann mellan varje baguette så att de inte nuddar varandra. Lägg bakduken på en bricka. När du senare ska grädda baguetterna så vänder du upp dem på en plåt.)
Låt baguetterna jäsa i kylskåp i 11 timmar och 30 minuter.
Morgon dag 2:
Ta fram baguetterna i rumstemperatur och låt stå i 30 minuter, värm under tiden upp ugnen till 275° med en oöm plåt längst ner i ugnen.
Skär snitt i baguetterna med en vass kniv precis innan du gräddar dem.
Släng in några isbitar på plåten längst ner i ugnen när du börjar grädda baguetterna.
Sänk värmen i ugnen till 250° och grädda baguetterna i mitten av ugnen i 25 minuter, de ska få rikligt med färg.
Öppna ugnsluckan och vädra ut ånga var tredje minut efter 10 minuter.